Samosa’s

Samosa’s van in rode wijn gestoofde lamsbout met rode-wijnsaus en knoflookcrème (een recept van Reuben Riffel, Reuben’s Restaurant & Bar).

  • 3 lamsbouten
  • peper en zout
  • 1 ½ eetlepel olijfolie
  • 1 ui, grof gesneden
  • 1 wortel, grof gesneden
  • 1 selderijstengel, grof gesneden
  • 1 teen knoflook, gepeld en grof gehakt
  • 1 kopje rode wijn
  • 2.3 liter lamsbouillon
  • loempiavellen (verkrijgbaar bij gespecialiseerde Aziatische winkels)

Verwarm de oven voor op 150℃. Bestrooi de lamsbouten met peper en zout. Verhit de olijfolie in een braadpan en laat de bouten in 10 minuten op matig vuur rondom dichtschroeien. Haal de lamsbouten uit de pan en leg ze op een bord. Doe de ui, wortel, selderij en knoflook in de pan en bak deze 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Blus af met rode wijn en leg daarna de lamsbouten weer in de pan. Voeg de lamsbouillon toe, dek de pan af en laat 6 tot 8 uur stoven in de oven tot het vlees zeer mals is. Haal het lam uit de pan en verwijder het vlees van de botten. Laat de stoofvloeistof inkoken en voeg een kopje vloeistof toe aan het vlees. Bewaar ook wat vloeistof om bij de samosa’s te serveren. Rol twee eetlepels vlees in een loempiavel en vorm een driehoek van het vel. Herhaal dit tot het vlees op is.

Rode-wijnsaus

Gebruik de overgebleven ingekookte stoofvloeistof.

Knoflookcrème

  • ½ kopje schoongemaakte knoflooktenen
  • 1 kopje melk
  • een snufje suiker
  • een takje tijm
  • peper en zout

Verhit alle ingrediënten langzaam in een pan tot de knoflook zacht is geworden. Meng alles in een staafmixer tot een gladde massa en giet de crème door een fijne zeef. Breng op smaak met peper en zout.

Serveren

Sprenkel de rode-wijnsaus en knoflookcrème rondom de samosa’s. Garneer met gebakken champignons.

Deel.

Uw commentaar